速食麵衛生安全常吃會禿頭因營養不足 非添加物作祟
◎記者陳元春／專題報導 2009/10/03
調整字級：
泡麵吃太多會致禿頭？台北慈濟醫院皮膚科主治醫師李承鴻指出，民眾太常吃泡麵，導致必要的營養素攝取不足，舉凡供頭髮生長的必要營養素維生素B群、蛋白質攝取不足，就會造成頭髮生長緩慢或有不健康的脫落，造成頭髮稀疏的感覺。但倒不是因泡麵中所含的添加物造成禿頭。
台北慈濟醫院皮膚科主治醫師李承鴻解釋，頭髮的數量多，加上每天都要生長，民眾長時間吃泡麵取代正餐，造成身體必要的營養素不足，加上頭髮又非身體主要器官，民眾每天所攝取的養分不夠，以致身體留給頭髮的養分只剩一點點，長期下來，就易造成民眾頭髮生長遲緩或不健康脫落，出現禿頭或頭髮稀疏的感覺。
皮膚科 醫師李承鴻補充，泡麵中維生素B群與蛋白質均不足，而B群、蛋白質、微量元素鋅、鎂等又是促進頭髮生長必要的營養素，加上這些食物多來自新鮮食物或海鮮，民眾若長期吃泡麵取代正餐，就會發生頭髮生長狀況不佳的問題，因而呼籲民眾別貪圖方便或省錢，拿泡麵當正餐。
至於外傳吃泡麵致禿頭的原因，是因泡麵中的添加物所致，但醫師解釋，泡麵中的添加物是會讓身體不健康，但倒不至於影響頭髮生長，以此澄清。
第一次湯不喝 調味、油包減半
◎記者陳元春／專題報導 2009/10/03
調整字級：
泡麵怎麼吃，才能吃得比較健康、營養？營養師葉香蘭建議，民眾可把第一次泡麵的湯汁丟棄。於泡麵時，只加一半的調味包或油包，多加一些蔬菜、豆腐。另攝取時，少喝一點湯，有助降低油脂和鹽份攝取。
林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑則建議，其實目前坊間有些蒸煮後乾燥的泡麵，想吃泡麵不妨選購這類泡麵，降低油脂攝取，提供民眾參考。
除此，民眾可別看泡麵小小一包，就輕忽泡麵的熱量。衛生署八里療養院營養師葉香蘭指出，泡麵的熱量是泡麵重量的四到五倍，總重量越重，熱量相對越高。以最簡單的泡麵為例，麵條加調味料、油包的熱量，就有三百五十大卡，若屬有肉類調理包的桶麵或大碗麵，熱量恐高達五、六百大卡。
營養師葉香蘭補充，泡麵所含的熱量，多數來自油脂，約佔總熱量來源的四成以上，其熱量組成和洋芋片相近，因而建議想趁宵夜來碗泡麵的民眾，應避免過量食用。且營養師建議，民眾攝取泡麵的頻率，一個月不超過兩次。
同時，葉香蘭說，衛生署建議成人一天攝取的鹽量是六公克(兩千四百毫克的鈉)，但一碗泡麵所含的鹽分甚至可達三到六公克，民眾光吃一碗泡麵，就已吃掉一天的鹽分量，民眾可不能不注意。
而為多少增加泡麵的營養，很多民眾習慣在泡麵裡加點青菜和雞蛋。但營養師說，加蛋不如豆腐好，因在六大類食物中，一般會希望民眾，一餐至少能攝取到三大類食物，而麵條是屬五穀根莖類、麵條經油炸，加上有油包，不乏油脂類，且屬飽和脂肪，因此，希望民眾攝取蛋白質時，可以豆腐等植物性的蛋白質取代動物性的蛋白質，民眾不妨參考。
速食麵衛生安全》二丁基羥基甲苯小檔案
◎記者陳元春／專題報導 2009/10/03
調整字級：
二丁基羥基甲苯(BHT)是食物添加劑的一種，常用於油脂食品當作抗氧化劑，作用在防止不飽和脂肪及油脂經氧化而酸敗。它可減緩維生素A、E、胡蘿蔔素、油脂、植物油的氧化速度，穩定食物中的油脂，延長食品保存期限。BHT是人工合成的抗氧化劑，非天然存在食品中，通常是在食品加工時添加入食品中，使油脂不易被氧化，而產生油耗味。
有關BHT的危害，研究顯示百分百BHT對皮膚，是溫和的刺激物、溫和的致過敏物質。皮膚脫色臨床測試則發現。皮膚接觸一~二%，並不會造成皮膚脫色，僅極少數人皮膚會有脫色現象。其在人體，作用減少一半所需時間是七到十天。
而BHT除是抗氧化劑，也是抗菌劑。世界衛生組織(WHO)和食品藥物管理局(FDA)建議每日容許攝取量(ADI)是0~ 0.125m g/Kgbw。而國際癌症研究中心(IARC)認為BHT是「對動物有致癌性，對人體則資料不足」物質。
人體攝入BHT，50%的劑量會在廿四小時內經由尿液排出，其他25%隨後在尿液排出，剩餘的部份會由體內組織代謝，而經膽汁分泌代謝是人體排出BHT的重要途徑之一。(資料來源：衛生署)
泡麵高油、高鈉、少營養 炸油品質安嗎？
◎記者陳元春／專題報導 2009/10/03
調整字級：
前言
教育部規範高中(職)以下學校合作社，禁賣高鹽、高糖及高油脂等三高食品，其中也包括鈉含量高的泡麵。
前一陣子，部分知名連鎖速食店的油炸用油，遭驗出含重金屬砷超量疑慮，因台灣的市售泡麵多是油炸製成，消費者也擔心這些不在檯面上的用油是否也有含砷危機或酸價過高的疑慮。
坊間一般多認為，泡麵不只鈉含量高，營養不夠，還含防腐劑，加上保麗龍碗裝的泡麵，經高溫熱水沖泡後，是否可能溶出有毒物質等種種疑慮，本文也將針對上述民眾常見對於泡麵的疑慮探討，且提供民眾若不得已，非得吃泡麵，如何吃得更健康、營養的建議。
市售泡麵多經油炸製成，加上不久前發生知名速食連店炸油遭檢出重金屬砷過量，業者用來油炸泡麵，這些不在檯面上的油，恐亦令人擔心酸價過高，及含重金屬砷的問題？林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑指出，的確「沒錯」，市售泡麵多用油炸，這些不在檯面上的用油，當然也需當心是否會有重金屬砷含量過高的疑慮，他建議也需抽驗、把關。
林杰樑 醫師同時指出，澱粉經過油炸，會釋出丙烯醯胺，其為動物確定致癌物質，人可能致癌物，恐有致生殖、神經毒性，或增加罹患膀胱癌、肺癌、皮膚癌等風險。國泰綜合醫院腎臟內科主治醫師馮祥華也表示，同意上述說法，認為泡麵多經油炸，確實恐需擔心泡麵所使用的用油不良問題。
不過，台北榮總臨床毒物科主治醫師楊振昌則持相反意見指出，在知名連鎖速食店爆發砷油問題後，因後續採樣的檢體，都沒有再發現油炸用油有含砷過高問題，因此，他對油炸油會含重金屬砷的問題或濾油粉會有重金屬砷的說法，持保留態度，認為恐是採樣的問題所致。
泡麵含防腐劑多吃變木乃伊？
一箱箱泡麵因可保存很久，讓坊間不少民眾誤解，泡麵恐是添加了許多防腐劑，吃多會變木乃伊。對此，台北榮總臨床毒物科主治醫師楊振昌指出，為防食物酸化，過去泡麵中會添加BHT(二丁基羥基甲苯)做抗氧化劑，此為一合法添加物，作用在防止食物酸化，業者若能合法添加、使用，其實危害不大。
但楊振昌也坦言，BHT在動物實驗中發現，恐致畸胎等生殖問題，其雖然不是致癌物，但有增加其他致癌物，如輻射線等的致癌機率，所幸目前市售泡麵，均已不再使用BHT做安定劑。
林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑則補充，因BHT有相關傷肝風險，目前很多業者早已不再泡麵的油炸油中添加BHT，而改用維生素E等取代BHT，做抗氧化劑，防止食物酸敗。
但，另一方面，泡麵用維生素E當抗氧化劑就沒問題？毒物科醫師楊振昌解釋，目前並未發現把維生素E用在泡麵做抗氧化劑，有風險或壞處，但國外確實有研究發現，維生素有增加心血管的風險。
但楊振昌也推估，這些人應該是不當攝取過量，或因仗著維生素E具抗氧化的作用，因而在補充維生素E後，便開始肆無忌憚大量吃油炸食物，因而出現增加心血管風險壞處。
保麗龍碗高溫會溶出苯乙烯
台北榮總臨床毒物科主治醫師楊振昌指出，保麗龍是由聚苯乙烯製成，雖具有一定耐熱度，但若經高達攝氏90的熱水高溫沖泡，恐產生苯乙烯，而苯乙烯是動物很可能致癌物，人可能致癌物。
目前雖未有研究發現，保麗龍碗裝的泡麵經高溫熱水沖泡恐溶出多少苯乙烯，但因有溶出可能致癌物的疑慮，他因而建議民眾，別用太燙的熱水沖泡碗裝泡麵，如果可行，建議民眾不妨選用紙裝的泡麵或改用瓷碗沖泡。醫師林杰樑進而說明，苯乙烯是可能致癌物，恐增加血管、血液方面癌症的風險。
就營養、健康觀點看泡麵
眼前面對肚子餓的狀況，來碗泡麵確實很方便，但泡麵中的鈉含量高、營養價值不夠，也一直為人詬病，認為不宜長期吃。林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑指出，泡麵主由棕櫚油或氫化植物油等兩種油類油炸，而前述兩種油都是飽和脂肪酸，恐增加心血管問題，且氫化植物油又是反式脂肪酸，除造成心血管問題，還有增加糖尿病、大腸直腸癌風險。
除此，泡麵中的鈉含量、鹽分過高，也恐增加心臟負擔。台北榮總臨床毒物科主治醫師楊振昌解釋，鈉會使水分堆積體內，對患有心臟、腎臟或有高血壓等患者，恐增加負擔，也得提醒患有上述慢性疾病患者注意。
為避免泡麵的含鈉量高，造成負擔，林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑建議，民眾吃泡麵時，使用三分之一的調味料就好，他也建議，相關當局可在泡麵上加註警語，如該包泡麵的含鈉量佔每天所需鈉量的幾倍或幾分之幾，以提供民眾注意。
泡麵營養風險大過毒物
總結對泡麵的看法，毒物科醫師楊振昌指出，儘管泡麵恐有溶出上述不良物質的風險，但因「已知風險很低」，整體而言，「泡麵的營養風險大過毒物」，因而呼籲民眾，因泡麵營養不夠，偶一為之可，但不宜天天吃。
楊振昌補充，泡麵只有澱粉，且因先用油炸過，是熱量不低、且高膽固醇的食物，加上醬料中含鈉量高，不只不夠營養，均不利心臟、血管健康。
留言列表
