流質餐適用性_中醫觀點》可搭配藥膳粥、麵糊 補氣血健脾胃
【記者李叔霖�𨰃x北報導】 2009/12/23
調整字級：
老年人常因退化、疾病等因素導致咀嚼困難，三餐常須靠流質食物來補充養分跟體力。台北縣立醫院中醫科 翁瑞文 醫師表示，老年人發生吞嚥困難，常跟退化、中風、頭部損傷、食道癌、放化療等因素有關，所以才需要吃流質食物，建議可搭配藥膳來補氣補血、健脾強胃。
翁 醫師指出，若老人家咀嚼無力，可多吃點香蕉、木瓜等水果，但需先切碎、切成泥狀或糊狀，以方面進食，但進食速度需控制，最好讓老年人可以慢慢地下嚥為佳，不過吃流質食物也要考慮胃部吸收問題，有的會引起胃酸過多。
除了流質食物外，養生藥膳如八珍粥、十全大補雞湯、當歸麵糊等也是不錯的選擇。八珍粥需準備八珍湯處方藥材、白米，將白米淘洗乾淨，然後把藥材放入藥布袋中，再將藥布袋跟白米一起煮，煮好後即可食用；十全大補雞湯需準備十全大補湯處方藥材、雞肉，將雞肉去皮切成細碎塊，把藥材放進藥布袋中備用，把碎雞肉放入滾水中小火慢燉一個半小時左右，再加入藥布袋一起小火慢燉，燉好後即可食用。
翁瑞文指出，當歸麵糊需準備紅麵線、當歸、枸杞、熟地、黃耆、丁香、川芎、紅棗、桂皮與桂枝、肉塊、麻油、鹽巴、薑片等材料，做法：先用麻油爆香薑片到微焦後熄火，將薑片與麻油加入熱水鍋中，然後再加入切成絲狀的細肉條；把上述中藥材放入藥布袋中，再投入鍋中一起煮，等水滾後蓋上鍋蓋繼續煮四十分鐘左右，直到煮熟後即可；將紅麵線用另一鍋熱水煮成糊狀後撈起放入碗中，加入藥膳的一些細肉條與湯頭一起食用。
流質餐適用性_中醫觀點》吃半流質食物 少量多餐為宜
【記者萬博超、陳元春�𨰃x北報導】 2009/12/23
調整字級：
多數老年人因咀嚼問題，嚴重者甚至連吞嚥都有困難。台北市聯合醫院營養科主任游春梅說，牙齒功能較差，咀嚼有些困難的長者，可由家人將較大體積固體食物不需加水研磨成泥狀質地，可不需咀嚼且較易吞嚥。如果需吃全流質餐，則需注意避免嗆到。
游春梅指出，如果咀嚼功能尚存，家人可利用調理剪刀，將較大體積的固體食物剪成較細碎質地，或用研磨機瞬間鍵快速擊碎食物，使食物成為比較好咀嚼且較易吞嚥。
至於半流質餐則適用於沒有牙齒，咀嚼有困難的民眾。游春梅表示，做法是把食物經研磨機擊碎後，加入稀飯、麵條，成不需或稍加咀嚼即可吞嚥的飲食。全流質餐則適用於無法咀嚼、吞嚥困難者者。主要是將食物利用調理機調製成液態食物、若吞嚥有困難、易嗆到的長者，可加一些食用的增稠劑，改為小口慢慢地吞。
游春梅建議，食用流質的長者，最好少量多餐，可用細碎餐或泥狀餐，製作成兩份，一份當正餐，一份當點心來進食。年長，牙齒稍退化但仍可接受普通餐的民眾，肉食可選肉末、魚片，搭配豆腐、菇類等營養均衡，但又不會太硬的食物為主。例如肉末可搭配松子。做法是松子用小火炒一下，肉末用酒、鹽拌一下，先炒肉末加入玉米粒調味炒熟，盛盤灑上松子。
台北市立聯合醫院松德院區營養師陳淑美指出，咀嚼功能不佳的老人家可以魚為主食材，加入藥膳料理進補，如鱸魚、鱔魚等；若想吃以雞、鴨燉補的食物，則建議可選用雞腿肉，比雞胸肉的肉質更為鮮嫩，然後再用小火燉煮，可避免肉質因燉煮太久老化，導致吃起來乾澀。
游春梅指出，魚片豆腐的材料包含豆腐，魴魚等，魚片洗淨切片用酒、鹽醃一下，蒸盤上依序放上豆腐片、魚片及薑絲調味蒸熟，以小火將蔥花炒熟，淋在魚片豆腐上。
藥膳可考慮山藥枸杞雞湯等，游春梅說明做法是雞腿洗淨，以滾水燙一下去血水，雞腿、山藥丁、枸杞放入盅內加水調味，入電鍋燉熟即可。
留言列表
